Белая рыба часто остается недооцененной среди украинских потребителей, так как на праздничном столе чаще отдают предпочтение красной рыбе, например, норвежскому лососю. Однако белая рыба может быть не менее вкусной, к тому же она стоит значительно дешевле и подходит как для повседневного употребления, так и для особых событий.
Об этом сообщает KURAZH
Жирные и вкусные сорта белой рыбы
Выбор белой рыбы зависит от ее жирности, ведь именно жир помогает раскрыть вкус блюда. Среди самых вкусных жирных сортов белой рыбы стоит выделить:
- Сельдь – популярна в Украине, чаще всего ее употребляют в соленом виде, но жареная или запеченная сельдь также имеет отличный вкус. Атлантическая сельдь светлее, а тихоокеанская – жирнее и больше.
- Палтус – идеален для запекания, жарки и копчения. Мясо палтуса содержит много Омега-3, витаминов группы B и триптофана. При этом в рыбе мало костей, а мясо нежное и полезное.
- Скумбрия – особенно вкусна в виде копченой рыбы, но также подходит для тушения и запекания. Скумбрия имеет сочное мясо, которое хорошо держит форму во время приготовления.
- Зубатка – очень жирная, поэтому во время жарки часть жира теряется. Лучше всего готовить эту рыбу на пару, запекать или жарить в кляре. Из зубатки получаются отличные котлеты.
- Масляная – продается в виде стейков или в копченом виде, с белым плотным мясом. Следует быть осторожными, так как масляная содержит природные восковые эфиры, которые могут вызывать расстройства пищеварения, поэтому ее рекомендуют употреблять в небольших количествах, особенно впервые.
«Жир — лучший проводник вкуса для наших рецепторов. Наш мозг вообще его обожает и считает жирный продукт вкусным. Конечно, до определенной степени. Просто сырое и жирное сало никто есть не будет, а вот соленое… да с чесночком… Поэтому самая вкусная рыба — жирная».
Диетические и деликатесные варианты
Белая рыба может быть не только вкусной, но и полезной, особенно если выбрать нежирные сорта. Они содержат много витаминов и микроэлементов, являются низкокалорийными и подходят для диетического питания:
- Пикша – всего 70 ккал на 100 граммов, содержит селен, витамин B12, калий и натрий. Мясо нежное, идеальное для приготовления на пару или в вареном виде для салатов.
- Треска – полезная рыба, однако важно, чтобы она не была многократно заморожена. Свежая треска подходит для запекания, жарки, тушения, варки и копчения.
- Хек и минтай – популярны из-за доступности и отсутствия большого количества костей. Их рекомендуют готовить с соусами, овощами или в кляре, чтобы подчеркнуть вкус и сделать мясо нежнее.
- Камбала – чуть более жирная и калорийная, чем пикша, однако также относится к диетическим рыбам. Ее мясо легко готовить и сложно испортить, а костей в ней немного.
Среди деликатесных и дорогих видов белой рыбы выделяют угря, сибаса и дораду. Копченый угорь – это настоящий деликатес, но его также можно тушить, добавлять в супы или роллы. Сибас и дорадо имеют нежное, почти бескостное мясо с легкой сладковатостью, лучше всего запекать их целыми с розмарином и лимоном для ресторанного результата дома.
Выбирая белую рыбу, стоит обращать внимание на ее сорт, степень жирности и способ приготовления. Благодаря широкому выбору каждый сможет подобрать рыбу по вкусу и бюджету, получив максимум пользы и удовольствия от блюд.