Біла риба часто залишається недооціненою серед українських споживачів, адже на святковому столі частіше віддають перевагу червоній рибі, наприклад, норвезькій сьомзі. Однак біла риба може бути не менш смачною, до того ж вона коштує значно дешевше та підходить як для щоденного вживання, так і для особливих подій.
Про це розповідає KURAZH
Жирні та смачні сорти білої риби
Вибір білої риби залежить від її жирності, адже саме жир допомагає розкрити смак страви. Серед найсмачніших жирних сортів білої риби варто виділити:
- Оселедець – популярний в Україні, найчастіше його вживають солоним, але смажений чи запечений оселедець також має відмінний смак. Атлантичний оселедець світліший, а тихоокеанський – жирніший та більший.
- Палтус – ідеальний для запікання, смаження та копчення. М’ясо палтуса містить багато Омега-3, вітамінів групи B і триптофан. При цьому у рибі мало кісток, а м’ясо ніжне та корисне.
- Скумбрія – особливо смачна у вигляді копченої риби, але також підходить для тушкування та запікання. Скумбрія має соковите м’ясо, яке добре тримає форму під час приготування.
- Зубатка – дуже жирна, тому під час смаження частина жиру втрачається. Найкраще готувати цю рибу на пару, запікати або смажити в клярі. З зубатки виходять відмінні котлети.
- Масляна – продається у вигляді стейків чи в копченому вигляді, з білим щільним м’ясом. Слід бути обережними, адже масляна містить природні воскові ефіри, які можуть викликати розлади травлення, тому її рекомендують споживати у невеликих кількостях, особливо вперше.
“Жир — найкращий провідник смаку для наших рецепторів. Наш мозок взагалі його обожнює і вважає жирний продукт смачним. Звичайно, до певної межі. Просто сире і жирне сало ніхто їсти не буде, а ось солоне… та з часничком… Тому найсмачніша риба — жирна”.
Дієтичні та делікатесні варіанти
Біла риба може бути не лише смачною, а й корисною, особливо якщо обрати нежирні сорти. Вони містять багато вітамінів і мікроелементів, є низькокалорійними та підходять для дієтичного харчування:
- Пікша – лише 70 ккал на 100 грамів, містить селен, вітамін В12, калій і натрій. М’ясо ніжне, ідеальне для приготування на пару чи у вареному вигляді для салатів.
- Тріска – корисна риба, проте важливо, щоб вона не була багаторазово заморожена. Свіжа тріска підходить для запікання, смаження, тушкування, варіння та копчення.
- Хек і минтай – популярні через доступність і відсутність великої кількості кісток. Їх рекомендують готувати з соусами, овочами чи в клярі, щоб підкреслити смак і зробити м’ясо ніжнішим.
- Камбала – трохи жирніша і калорійніша за пікшу, проте також відноситься до дієтичних риб. Її м’ясо легко готувати і складно зіпсувати, а кісток у ній небагато.
Серед делікатесних і дорогих видів білої риби виділяють вугра, сибаса та дораду. Копчений вугор – це справжній делікатес, але його можна також тушкувати, додавати в супи чи роли. Сибас і дорадо мають ніжне, майже безкісткове м’ясо з легкою солодкуватістю, найкраще запікати їх цілими з розмарином і лимоном для ресторанного результату вдома.
Обираючи білу рибу, варто звертати увагу на її сорт, ступінь жирності та спосіб приготування. Завдяки широкому вибору кожен зможе підібрати рибу до смаку та бюджету, отримавши максимум користі й задоволення від страв.