Учёные из Китая открыли природный способ продлить срок хранения морепродуктов, в частности рыбы и креветок, благодаря компоненту, содержащемуся в обычной корице. Исследование, опубликованное в журнале Cell Reports Medicine, демонстрирует потенциал использования этой ароматной специи в качестве натурального консерванта.
Об этом сообщает KURAZH
Транс-цинамальдегид: природный враг бактерий
Основное действующее вещество корицы — транс-цинамальдегид (ТЦА) — оказалось чрезвычайно эффективным в борьбе с бактериями, вызывающими порчу морепродуктов. Механизм действия ТЦА комплексен: он разрушает защитную оболочку бактериальной клетки, провоцируя утечку жизненно важных компонентов. Далее создаётся внутри клетки токсичная среда, которая окончательно уничтожает патоген. Даже в случае, если бактерия пытается «восстановиться», ТЦА блокирует её энергетические и восстановительные процессы, делая такое восстановление невозможным.
Увеличение срока хранения и перспективы для пищевой промышленности
Во время экспериментов исследователи обработали свежие креветки раствором ТЦА. Результаты поразили: если без обработки креветки оставались свежими примерно 6 дней, то с использованием ТЦА этот срок увеличился до 9 дней. Таким образом, натуральное вещество из корицы позволяет продлить сохранение морепродуктов на три дня без применения искусственных консервантов.
Это открытие может стать революцией в пищевой промышленности, позволив нам отказаться от лишней «химии» в пользу натуральных решений. Однако впереди ещё много работы. Главный вопрос, на который нужно найти ответ: не влияет ли такая защита на вкус и запах самих продуктов? Ведь морепродукты мы любим за их собственный, а не за пряный аромат.
Учёные подчеркивают, что для внедрения этой технологии в производство необходимо убедиться, что обработка ТЦА не изменяет вкусовых и ароматических свойств морепродуктов. Если этот вопрос будет решён, на рынке могут появиться морепродукты, свежесть которых сохраняется естественным образом.