Вчені з Китаю відкрили природний спосіб подовжити термін зберігання морепродуктів, зокрема риби та креветок, завдяки компоненту, що міститься у звичайній кориці. Дослідження, опубліковане у журналі Cell Reports Medicine, демонструє потенціал використання цієї ароматної прянощі як натурального консерванта.
Про це розповідає KURAZH
Транс-цинамальдегід: природний ворог бактерій
Основна діюча речовина кориці — транс-цинамальдегід (ТЦА) — виявилася надзвичайно ефективною у боротьбі з бактеріями, що спричиняють псування морепродуктів. Механізм дії ТЦА комплексний: він руйнує захисну оболонку бактеріальної клітини, провокуючи витік життєво важливих компонентів. Далі створює всередині клітини токсичне середовище, яке остаточно знищує патоген. Навіть у випадку, якщо бактерія намагається «відновитись», ТЦА блокує її енергетичні та відновлювальні процеси, роблячи таке відновлення неможливим.
Збільшення терміну зберігання та перспективи для харчової промисловості
Під час експериментів дослідники обробили свіжі креветки розчином ТЦА. Результати вразили: якщо без обробки креветки залишалися свіжими приблизно 6 днів, то з використанням ТЦА цей термін збільшився до 9 днів. Таким чином, натуральна речовина з кориці дозволяє подовжити збереження морепродуктів на три дні без застосування штучних консервантів.
Це відкриття може стати революцією у харчовій промисловості, дозволивши нам відмовитися від зайвої “хімії” на користь натуральних рішень. Однак попереду ще багато роботи. Головне питання, на яке потрібно знайти відповідь: чи не впливає такий захист на смак і запах самих продуктів? Адже морепродукти ми любимо за їхній власний, а не за пряний аромат.
Науковці наголошують, що для впровадження цієї технології у виробництво необхідно переконатися, що обробка ТЦА не змінює смакових і ароматичних властивостей морепродуктів. Якщо це питання буде вирішено, на ринку можуть з’явитися морепродукти, свіжість яких зберігається природним шляхом.