Кимчи считается традиционным корейским блюдом, которое давно вышло за пределы своей родины и приобрело популярность во многих странах, в том числе и в России. Хотя большинство людей воспринимают кимчи лишь как корейскую маринованную капусту, на самом деле этот продукт охватывает значительно более широкий спектр овощей и вкусов, а его приготовление основано на древнем методе ферментации.
Об этом сообщает KURAZH
Что такое кимчи и особенности приготовления
Кимчи — это не просто блюдо, а уникальный способ ферментации овощей, который имеет глубокие исторические корни в Корее. Шеф-повар Хюнжу Альбрехт объясняет:
«Очень традиционный ферментированный овощ, который происходит из Кореи, ферментируется с помощью соли и других приправ».
Таким образом, корейцы сохраняли овощи на протяжении веков. Ранее овощи для кимчи солили, укладывали в глиняные горшки и закапывали в землю для оптимальной температуры хранения. Сегодня процесс стал более современным — кимчи хранят в холодильнике, так как при комнатной температуре ферментация происходит слишком быстро, и продукт может испортиться.
Важно, что кимчи не пастеризуют: независимо от того, готовите ли вы это блюдо дома или покупаете в магазине, в нем продолжают жить полезные микроорганизмы. Благодаря этому вкус кимчи постоянно меняется — партия, которая простояла в холодильнике несколько месяцев, будет иметь более насыщенный, пикантный вкус, чем свежая.
По словам экспертов Музея кимчи в Южной Корее, существует более 300 разновидностей этого блюда. Наиболее популярное — кимчи поги из китайской капусты, но также используют редьку, огурцы, лук-шнит, листья периллы и другие овощи. Это позволяет ощутить разнообразие вкусов и текстур.
Польза кимчи для здоровья
Одним из главных преимуществ кимчи являются его пробиотические свойства. В процессе ферментации в блюде размножаются молочнокислые бактерии, среди которых Lactobacillus и Leuconostoc. Они положительно влияют на микрофлору кишечника, способствуют нормализации пищеварения, уменьшают вздутие и облегчают усвоение питательных веществ. Регулярное употребление кимчи помогает поддерживать регулярность стула и снижает дискомфорт в пищеварительной системе.
Кимчи также способствует укреплению иммунитета благодаря высокому содержанию полезных бактерий, антиоксидантов (в частности, витамина C и каротиноидов), а также активных соединений из чеснока и перца, которые помогают подавлять воспаление и защищать клетки от повреждений.
Ферментированные овощи положительно влияют и на сердечно-сосудистую систему. Кимчи содержит растворимые волокна и живые культуры, которые помогают снизить уровень «плохого» холестерина LDL, повышают «хороший» HDL и способствуют контролю артериального давления.
Еще одной ценной особенностью кимчи является помощь в контроле веса. Низкая калорийность, минимум углеводов и наличие активных пробиотиков ускоряют метаболизм, снижают аппетит и способствуют уменьшению отложения жировой массы.
Как употреблять кимчи и с чем сочетать
Способов употребления кимчи существует множество. Проще всего — есть ее непосредственно из банки как закуску. Можно также подавать кусочки кимчи на закусочных тарелках, используя зубочистки для удобства. Кто-то предпочитает холодное кимчи, а другие — подогретое, например, обжаренное на сковороде с небольшим количеством масла.
Кимчи прекрасно сочетается с разнообразными блюдами: рисом, лапшой, яйцами, омлетами, макаронами с сыром. Она добавляет им пикантности и глубины вкуса. Опытные кулинары нередко экспериментируют, используя кимчи в качестве приправы для создания оригинальных гастрономических комбинаций.
Шеф-повар Хюнжу Альбрехт советует для приготовления горячих блюд выбирать кимчи с более длительной ферментацией — ее вкус более насыщенный и выразительный, что придает блюду особую пикантность.
