Пальмовое масло часто становится объектом острых дискуссий относительно его безопасности и влияния на здоровье человека. В обществе существует мнение, что это — абсолютное зло, однако реальная картина значительно сложнее.
Об этом сообщает KURAZH
Пальмовое масло и другие жиры: чем отличается влияние
Использование пальмового масла вместо более дорогих, традиционных жиров в пищевой промышленности часто связано с экономией затрат. Особенно это заметно в случаях, когда пальмовое масло заменяет полиненасыщенные или мононенасыщенные растительные жиры, такие как оливковое или подсолнечное. Такая замена способствует снижению питательной ценности продуктов и может повышать риск атеросклероза. Ярким примером являются майонез или другие соусы, в которых пальмовое масло вытесняет более полезные масла.
Пальмовое масло состоит преимущественно из насыщенных жиров, подобно сливочному маслу. Независимо от того, происходят ли эти жиры из растительных или животных источников, их чрезмерное потребление повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Когда пальмовое масло не повышает риски
В случаях, когда пальмовое масло заменяет молочный жир в производстве шоколада, конфет, кондитерских изделий или молочных продуктов, уровень риска развития атеросклероза остается таким же, как и при употреблении натуральных продуктов. Важно отметить, что при такой замене вместо витамина А, присутствующего в сливочном масле, организм получает витамин Е и бета-каротин, хотя большинство промышленных пальмовых масел являются рафинированными, и часть этих веществ теряется в процессе обработки.
Что касается холестерина, его в пальмовом масле нет, в отличие от молочного жира. Однако холестерин не является вредным сам по себе, а становится опасным лишь в сочетании с насыщенными жирами. Примером могут служить морепродукты, которые содержат много холестерина, но не повышают риск инфаркта благодаря омега-3 жирным кислотам.
Пальмовое масло против маргарина: что выбрать
Если сравнивать пальмовое масло с маргарином, ситуация меняется в пользу пальмового масла. Искусственные трансжиры, содержащиеся в маргарине, гораздо опаснее для здоровья, чем природные насыщенные жиры пальмового масла или молочных продуктов. Пальмовое масло также содержит значительное количество витамина Е, который почти отсутствует в маргарине.
Поэтому употребление продуктов на основе промышленного маргарина, например, картофельных чипсов, попкорна или блюд фастфуда, несет более высокий риск для здоровья по сравнению с продуктами, содержащими пальмовое масло.
Абсолютным злом можно назвать лишь то, что наша пищевая промышленность использует дешевое пальмовое масло вместо более дорогих жиров, традиционно использовавшихся во многих продуктах, и при этом скрывает это от потребителей.
Материал имеет сугубо информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Для принятия решений относительно питания следует консультироваться с специалистами.
