Пальмова олія часто стає об’єктом гострих дискусій щодо її безпечності та впливу на здоров’я людини. У суспільстві існує думка, що це — абсолютне зло, однак реальна картина значно складніша.
Про це розповідає KURAZH
Пальмова олія та інші жири: чим відрізняється вплив
Використання пальмової олії замість дорожчих, традиційних жирів у харчовій промисловості часто пов’язане з економією витрат. Особливо це помітно у випадку, коли пальмова олія замінює поліненасичені чи мононенасичені рослинні жири, такі як оливкова чи соняшникова. Така заміна сприяє зменшенню поживної цінності продуктів і може підвищувати ризик атеросклерозу. Яскравим прикладом є майонез або інші соуси, у яких пальмова олія витісняє корисніші масла.
Пальмова олія складається переважно з насичених жирів, подібно до вершкового масла. Незалежно від того, чи походять ці жири з рослинних або тваринних джерел, їх надмірне споживання підвищує ризик серцево-судинних захворювань.
Коли пальмова олія не підвищує ризики
У випадку, коли пальмова олія замінює молочний жир у виробництві шоколаду, цукерок, кондитерських виробів чи молочних продуктів, рівень ризику розвитку атеросклерозу залишається таким самим, як і при вживанні натуральних продуктів. Важливо зазначити, що при такій заміні замість вітаміну А, присутнього у вершковому маслі, організм отримує вітамін Е та бета-каротин, хоча більшість промислових пальмових олій є рафінованими, і частина цих речовин втрачається під час обробки.
Щодо холестерину, його у пальмовій олії немає, на відміну від молочного жиру. Проте холестерин не є шкідливим сам по собі, а стає небезпечним лише у поєднанні з насиченими жирами. Прикладом можуть бути морепродукти, які містять багато холестерину, але не спричиняють підвищення ризику інфаркту завдяки омега-3 жирним кислотам.
Пальмова олія проти маргарину: що обрати
Якщо порівнювати пальмову олію з маргарином, ситуація змінюється на користь пальмової олії. Штучні трансжири, що містяться у маргарині, набагато небезпечніші для здоров’я, ніж природні насичені жири пальмової олії або молочних продуктів. Пальмова олія також містить значну кількість вітаміну Е, який майже відсутній у маргарині.
Тому вживання продуктів на основі промислового маргарину, наприклад, картопляних чипсів, попкорну чи страв фастфуду, несе вищий ризик для здоров’я порівняно з продуктами, що містять пальмову олію.
Абсолютним злом можна назвати лише те, що наша харчова промисловість використовує дешеву пальмову олію замість дорожчих жирів, традиційно використовуваних у багатьох продуктах, і при цьому приховує це від споживачів.
Матеріал має суто інформаційний характер і не є медичною рекомендацією. Для прийняття рішень щодо харчування слід консультуватися з фахівцями.
