Многие потребители избегают покупки замороженных продуктов, считая их менее полезными по сравнению со свежими. Однако научные исследования ставят под сомнение такое мнение и позволяют по-новому взглянуть на пищевую ценность замороженных овощей, фруктов, а также рыбы и мяса.
Об этом сообщает KURAZH
Пищевая ценность: свежие vs. замороженные продукты
Не все свежие продукты, которые мы видим на полках магазинов, сохраняют максимальное содержание питательных веществ. Например, яблоки часто собирают еще недозрелыми, обрабатывают химическими веществами и покрывают воском для длительного хранения. Это позволяет покупать яблоки в течение всего года, однако часть полезных свойств может теряться даже во время хранения. Овощи, такие как горошек, уже через два дня после сбора могут потерять до 50% витамина С.
В то же время продукты, предназначенные для замораживания, собирают в период максимального созревания, когда их пищевая ценность наивысшая. Согласно результатам одного из исследований, уровень витаминов и минералов в замороженных и свежих овощах и фруктах практически не отличается. Более того, в некоторых замороженных продуктах обнаружено даже больше фолиевой кислоты и витамина А, чем в свежих аналогах.
«В магазине свежие продукты не всегда являются питательными. Это связано с тем, что плоды яблок, например, собирают незрелыми, а затем обрабатывают специальным химическим веществом и покрывают воском. Делается все это для того, чтобы вы могли купить яблоко целый год. А еще свежие овощи могут терять питательную ценность естественным образом. Например, через два дня хранения горошек теряет уже примерно 50% витамина С».
Преимущества и недостатки замораживания продуктов
Основной недостаток замороженных продуктов заключается в том, что перед замораживанием их часто обрабатывают кипятком или горячим паром для сохранения цвета и текстуры. В результате этого частично теряются витамины группы В и витамин С. Кроме того, после размораживания внешний вид продукта может отличаться от первоначального, что влияет только на эстетическое восприятие, но не на пользу.
Что касается рыбы и мяса, то различия между свежими и замороженными вариантами практически отсутствуют – отличием остается лишь срок хранения. Качество и пищевая ценность существенно не изменяются.
