Багато споживачів уникають купівлі заморожених продуктів, вважаючи їх менш корисними порівняно зі свіжими. Однак наукові дослідження ставлять під сумнів таку думку та дозволяють по-новому поглянути на харчову цінність заморожених овочів, фруктів, а також риби та м’яса.
Про це розповідає KURAZH
Поживна цінність: свіжі vs. заморожені продукти
Не всі свіжі продукти, які ми бачимо на полицях магазинів, зберігають максимальний вміст поживних речовин. Наприклад, яблука часто збирають ще недозрілими, обробляють хімічними речовинами та покривають воском для тривалого зберігання. Це дає змогу купувати яблука протягом усього року, проте частина корисних властивостей може втрачатися навіть під час зберігання. Овочі, такі як горошок, вже через дві доби після збору можуть втратити до 50% вітаміну С.
Натомість продукти, призначені для заморожування, збирають у період максимального дозрівання, коли їхня поживна цінність найвища. Згідно з результатами одного з досліджень, рівень вітамінів та мінералів у заморожених і свіжих овочах і фруктах практично не відрізняється. Більше того, у деяких заморожених продуктах виявлено навіть більше фолієвої кислоти й вітаміну А, ніж у свіжих аналогах.
“У магазині свіжі продукти не завжди є поживними. Пов’язано це з тим, що плоди яблук, наприклад, збирають незрілими, а потім обробляють спеціальною хімічною речовиною і покривають воском. Робиться все це для того, щоб купити яблуко ви могли цілий рік. А ще свіжі овочі та овочі можуть втрачати поживну цінність природним чином. Наприклад, через дві доби зберігання горошок втрачає вже приблизно 50% вітаміну С”.
Переваги та недоліки заморожування харчових продуктів
Основний недолік заморожених продуктів полягає у тому, що перед заморожуванням їх часто обробляють окропом або гарячою парою для збереження кольору та текстури. Унаслідок цього частково втрачаються вітаміни групи В та вітамін С. Окрім того, після розморожування вигляд продукту може відрізнятися від початкового, що впливає лише на естетичне сприйняття, але не на користь.
Щодо риби й м’яса, то відмінності між свіжими та замороженими варіантами майже відсутні – відмінним залишається лише термін зберігання. Якість та харчова цінність суттєво не змінюються.
