Багато людей звикли зберігати м’ясо у морозильній камері тривалий час, вважаючи це надійним способом створити запас продуктів. Водночас існує хибна думка, що низькі температури здатні зберігати якість м’яса без обмежень, якщо не було перепадів електроенергії, а температура залишалася стабільною. Проте експерти наголошують: навіть у таких умовах морозильна камера не є гарантією збереження смакових властивостей продукту на невизначений термін.
Про це розповідає KURAZH
Що відбувається з м’ясом при тривалому заморожуванні
Навіть якщо м’ясо пролежало у морозилці понад рекомендований термін, його все ще можна приготувати та спожити без ризику отруєння. Однак, за словами фахівців, смакова цінність продукту при цьому суттєво знижується. М’ясо стає «ватним» на дотик, втрачає природну пружність і може набувати неприємного запаху старої морозилки.
«Головний міф про нескінченне зберігання тримається на тому, що холод вбиває бактерії. Це правда — мікроби не розмножуються при низьких температурах. Але є інший процес — окислення жирів, яке дає м’ясу гіркоту. Після розморожування такий шматок нагадує сухий картон. Всередині волокон починаються незворотні процеси розкладу, непомітні оком. Навіть найщільніша упаковка не врятує від деградації якості через рік чи більше».
Тривале зберігання призводить до окислення жирів, що надає м’ясу гіркого присмаку та робить його сухим. Навіть використання герметичної упаковки не здатне захистити продукт від поступової втрати якості.
Як правильно заморожувати та зберігати м’ясо
Щоб максимально зберегти соковитість і смакові властивості м’яса протягом дозволеного строку, важливо дотримуватися кількох правил. Насамперед, слід видаляти все повітря з пакета перед заморожуванням, оскільки кисень прискорює псування. Рекомендується розділити м’ясо на порційні шматки для одноразового використання, адже повторне заморожування погіршує структуру волокон і якість страви. Не менш важливо маркувати упаковки датою заморожування, оскільки з часом важко пригадати, коли саме продукт був закладений у морозильник.
Крім того, по можливості використовуйте спеціальні герметичні контейнери. Однак варто пам’ятати: навіть дотримання всіх рекомендацій не гарантує, що м’ясо залишиться смачним після надто довгого зберігання. Тому експерти радять не затягувати з приготуванням і вживати заморожене м’ясо у рекомендований термін.
