Багато господинь стикаються з проблемою, коли свіже молоко під час кип’ятіння раптово згортається, навіть якщо на смак воно ще цілком свіже. Щоб уникнути цієї ситуації та зберегти продукт для приготування страв, можна скористатися перевіреними методами.
Про це розповідає KURAZH
Перевірка молока перед кип’ятінням
Якщо ви купуєте молоко у перевірених постачальників і берете його у великих обсягах, не поспішайте кип’ятити весь об’єм одразу. Рекомендується відлити невелику кількість молока (близько 100-150 мл) і спробувати закип’ятити саме цю порцію. Такий підхід дозволяє переконатися, чи не почне згортається молоко при нагріванні, і, за потреби, вжити заходів для його збереження.
Як врятувати молоко за допомогою соди
Якщо під час кип’ятіння молоко все ж почало згортатися, не поспішайте його викидати. Існує простий спосіб врятувати продукт, який використовували ще наші бабусі. Для цього знадобиться звичайна харчова сода. Її кількість залежить від того, наскільки молоко вже встигло підкиснути. Варто починати з мінімальної дози — приблизно 1/3 чайної ложки соди на 3 літри молока. Ретельно розмішайте соду у молоці та знову спробуйте закип’ятити невелику порцію. Якщо молоко продовжує згортатися, додайте ще трохи соди.
“Якщо додати замало соди, молоко все одно може згорнутися. Якщо додати забагато соди, молоко набуде неприємного, специфічного ‘мильного’ або солонуватого присмаку. Цей присмак буде особливо відчутний, якщо пити таке молоко, але може бути менш помітним у випічці (млинці, тісто)”.
Після додавання правильної кількості соди молоко потрібно довести до кипіння, регулярно помішуючи. Зазвичай після цієї процедури молоко більше не згортається та підходить для приготування тіста, млинців чи крему. Втім, смак такого молока вже буде трохи зміненим — воно не стане кислим, але й не залишиться солодкуватим, як зовсім свіже.
Важливо пам’ятати, що сода лише нейтралізує кислоту в молоці, але не зупиняє розвиток бактерій. Тому врятоване молоко краще використати якнайшвидше, переважно для випічки чи інших страв, де його смак не буде домінуючим. Для пиття або додавання в каву таке молоко вже може не підійти через змінений присмак.
