Булгур — це подрібнена крупа, виготовлена з пропареної та висушеної пшениці, що має характерний золотистий відтінок і насичений горіховий аромат. На сьогодні цей продукт здобув широку популярність серед українців, особливо серед прихильників здорового способу життя та збалансованого харчування. Розглянемо детально користь булгуру, можливу шкоду для здоров’я, а також способи його приготування.
Про це розповідає KURAZH
Історичне походження та традиції використання булгуру
Булгур бере свій початок із країн Близького Сходу. У Туреччині, Індії та на Балканах пшеницю готували, заливаючи окропом, після чого висушували її під сонцем. Через кілька днів таку крупу просіювали через спеціальні сита, отримуючи різні фракції: крупний, середній та дрібний булгур.
Залежно від розміру крупи, її застосовували по-різному: великі зерна йшли на приготування плову, долми або для фарширування овочів і м’яса; середній помел використовували у салатах; а дрібний додавався до супів і гарнірів. Особливістю виробництва в минулому було проведення різноманітних обрядів під час приготування: наприклад, під час просіювання зерна співали народні пісні, а дітям дарували смаколики з булгуру.
Корисні властивості та обмеження у вживанні булгуру
Булгур виготовляється з твердих сортів пшениці, що пройшла мінімальну обробку, завдяки чому продукт зберігає клітковину, мінерали (марганець, магній, фосфор, залізо) та помірну кількість білка. Завдяки високому вмісту клітковини булгур сприяє здоров’ю кишківника, підтримує відчуття ситості та позитивно впливає на мікрофлору.
За рахунок низького або середнього глікемічного індексу, особливо у крупного булгуру, продукт допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові, що є перевагою над білим рисом. Вітаміни групи B, присутні у булгурі, позитивно впливають на нервову систему, допомагаючи зменшити стрес і дратівливість. Складні вуглеводи та білок забезпечують тривале почуття ситості та дають енергію на тривалий час, що особливо важливо для тих, хто дбає про контроль ваги.
“Застереження: булгур містить глютен, тому не підходить людям із целіакією/непереносимістю. Якщо є чутливість ШКТ, вводьте поступово і слідкуйте за порцією та ступенем розварювання”.
Варто пам’ятати, що булгур не рекомендується людям з алергією на злакові культури та глютен, а також тим, у кого гастрит чи проблеми з травленням — велика кількість клітковини може спровокувати дискомфорт. При загостренні панкреатиту слід бути обережними: клітковина здатна подразнювати слизову, що може викликати спазми чи нудоту.
Кулінарне використання булгуру та рецепти
Ступінь помелу булгуру впливає на його кулінарне застосування. Крупа чудово підходить як для м’ясних, так і для овочевих страв, а також використовується у приготуванні солодких десертів.
- Булгур із цибульною піджаркою: класичний гарнір до рибних і морських страв. Нарізану цибулю обсмажують до золотистого кольору, додають булгур, перемішують і заливають водою. Після тушкування протягом 25 хвилин страва готова. Перед подачею рекомендується додати лимонний сік — це підкреслить аромат і смак страви.
- Фруктовий булгур: оригінальний десерт, де булгур вариться на відварі чебрецю з додаванням кураги, в’яленої вишні, вершкового масла та меду. Спочатку готують відвар чебрецю, потім у вершковому маслі обсмажують булгур із сухофруктами, заливають відваром чебрецю та готують до готовності. Мед і додаткові фрукти додають під час подачі.
Як вибрати та зберігати булгур
Обираючи булгур, звертайте увагу на його зовнішній вигляд: крупа має бути сухою, розсипчастою, без грудочок і сторонніх домішок. Упаковка повинна бути герметичною, оскільки проникнення вологи призводить до псування продукту. Для плову краще обирати крупний булгур, для каш чи супів — дрібного помелу.
Зберігати булгур слід у щільно закритій скляній посудині в темному, сухому місці. Термін придатності продукту складає до 18 місяців.