Багато хто уникає смаження відбивних, риби чи котлет через неприємний запах гару та жирні бризки, що залишаються на кухні. Проте є простий спосіб змінити цю ситуацію: замініть звичне пшеничне борошно на інший інгредієнт, який зробить страву не лише смачнішою, а й кориснішою, а повітря в оселі залишить чистим і свіжим.
Про це розповідає KURAZH
Кукурудзяний крохмаль для ідеальної скоринки
Досвідчені кулінари радять використовувати кукурудзяний крохмаль замість борошна, панірувальних сухарів чи манки. Завдяки своїм властивостям крохмаль утворює на поверхні м’яса або риби щільний захисний шар, який швидко «запечатує» продукти. Це запобігає витіканню соків назовні та проникненню зайвого жиру всередину. Як результат, страва не тушкується у власному соку, а справді підсмажується, зберігаючи соковиту середину та утворюючи тонку, надзвичайно хрустку скоринку. До того ж, таке панірування робить страву менш калорійною — це особливо важливо для тих, хто стежить за харчуванням.
«Результат вас приємно здивує: неймовірно соковита середина та тонка, “скляна” і фантастично хрустка скоринка».
Відсутність диму та зайвого жиру
Ще одна важлива перевага кукурудзяного крохмалю — його висока температура горіння порівняно з борошном. Крохмаль не димить під час смаження, не перетворює олію на темну масу після кількох партій, а неприємний запах паленого жиру більше не буде турбувати вас і ваших близьких. Для отримання найкращого результату ретельно обваляйте кожен шматочок у крохмалі та смажте на добре розігрітій пательні.
Після смаження викладіть золотисті шматочки на паперовий рушник: навіть попри те, що крохмальне панірування поглинає менше жиру, папір видалить залишки олії. Завдяки цьому скоринка залишиться хрусткою навіть після охолодження, а не розм’якне, як часто буває з борошном. Варто один раз спробувати цей метод — і повертатися до старих способів вже не захочеться!
