Смажені пиріжки з картоплею залишаються однією з найулюбленіших домашніх страв, яка асоціюється з теплом та затишком. Їх м’яке, повітряне тісто і вершкова картопляна начинка дарують справжній смак дитинства.
Про це розповідає KURAZH
Необхідні інгредієнти для тіста та начинки
Для приготування ідеального тіста потрібно: 1 яйце, 150 мл води, 100 мл молока, по чайній ложці цукру та солі, 6 г швидкодіючих дріжджів, приблизно 450–470 г борошна та 3–4 столові ложки олії. Начинка готується з 700 г картоплі, 50 г вершкового масла, 100–150 мл молока і солі за смаком.
Покроковий процес приготування
Починати варто з картоплі для начинки — її слід поставити варитися першою, щоб пюре встигло охолонути до моменту, коли підійде тісто. Це допоможе уникнути надмірної вологості тіста.
Для тіста змішайте теплу воду і молоко (близько 30 градусів), додайте цукор і яйце кімнатної температури. Всипте сухі дріжджі, перемішайте вінчиком або виделкою, після чого додайте сіль. Поступово вводьте просіяне борошно, орієнтуючись на консистенцію — вона має бути м’якою і еластичною. Коли замішування ложкою стане важким, додайте олію і вимішуйте тісто руками ще близько п’яти хвилин. Тісто повинно стати гладким і слухняним. Перекладіть його в змащену олією миску, накрийте рушником та залиште у теплому місці на годину.
Для начинки з готової картоплі злийте воду, розімніть її з маслом і гарячим молоком до однорідної маси. Начинка має бути ніжною й не надто рідкою. Посоліть за смаком і дайте їй охолонути.
Після того, як тісто збільшиться у три рази, розділіть його на дві частини, а потім на порційні кульки — вийде близько 20 штук. Дайте їм відпочити під плівкою ще 10 хвилин для пишності.
“Коли тісто виросте втричі, ділимо його на дві частини, а потім на порційні кульки (вийде близько 20 штук). Дайте їм полежати під плівкою ще 10 хвилин — це секрет пишності”.
Формуйте пиріжки, розтягуючи кульку руками, викладайте ложку начинки, защипуйте краї та злегка притискайте заготовку долонею. Смажте на добре розігрітій сковороді з достатньою кількістю олії на середньому вогні, аби пиріжки встигли пропектися всередині і не підгоріли зовні. Готові пиріжки викладайте на паперові рушники для видалення зайвого жиру. Смакуйте свіжими та ароматними!
