Жареные пирожки с картошкой остаются одним из самых любимых домашних блюд, которое ассоциируется с теплом и уютом. Их мягкое, воздушное тесто и сливочная картофельная начинка дарят настоящий вкус детства.
Об этом сообщает KURAZH
Необходимые ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления идеального теста понадобятся: 1 яйцо, 150 мл воды, 100 мл молока, по чайной ложке сахара и соли, 6 г быстродействующих дрожжей, примерно 450–470 г муки и 3–4 столовые ложки масла. Начинка готовится из 700 г картофеля, 50 г сливочного масла, 100–150 мл молока и соли по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Начинать стоит с картофеля для начинки — его следует поставить вариться первым, чтобы пюре успело остыть к моменту, когда подойдёт тесто. Это поможет избежать избыточной влажности теста.
Для теста смешайте тёплую воду и молоко (около 30 градусов), добавьте сахар и яйцо комнатной температуры. Всыпьте сухие дрожжи, перемешайте венчиком или вилкой, после чего добавьте соль. Постепенно вводите просеянную муку, ориентируясь на консистенцию — она должна быть мягкой и эластичной. Когда замешивание ложкой станет тяжёлым, добавьте масло и вымешивайте тесто руками ещё около пяти минут. Тесто должно стать гладким и послушным. Переложите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на час.
Для начинки из готового картофеля слейте воду, разомните его с маслом и горячим молоком до однородной массы. Начинка должна быть нежной и не слишком жидкой. Посолите по вкусу и дайте ей остыть.
После того как тесто увеличится в три раза, разделите его на две части, а затем на порционные шарики — получится около 20 штук. Дайте им отдохнуть под пленкой ещё 10 минут для пышности.
«Когда тесто вырастет в три раза, делим его на две части, а затем на порционные шарики (получится около 20 штук). Дайте им полежать под пленкой ещё 10 минут — это секрет пышности».
Формируйте пирожки, растягивая шарик руками, выкладывайте ложку начинки, защипывайте края и слегка прижимайте заготовку ладонью. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла на среднем огне, чтобы пирожки успели пропечься внутри и не подгорели снаружи. Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Наслаждайтесь свежими и ароматными!
