Метод холодного настаивания кофе, известный как cold brew, был изобретен еще в XVI веке, но лишь в последние годы он снова стал популярным среди ценителей кофе. Именно этот способ позволяет получить напиток с выраженным кофейным вкусом и повышенным содержанием кофеина, минимизируя кислые и горькие оттенки.
Об этом сообщает KURAZH
Что такое cold brew и как его приготовить
Cold brew – это не просто холодный кофе, а особый способ приготовления, при котором молотый кофе настаивается в холодной или ледяной воде в течение длительного времени, обычно от 8 до 24 часов. Благодаря медленной экстракции, напиток получается концентрированным, с мягким, сладковатым вкусом и орехово-шоколадными нотами. Важно использовать кофе грубого помола, так как мелкий помол сделает напиток слишком горьким и сложным для фильтрации.
Особенность cold brew заключается в том, что при холодном настаивании сохраняется больше кофеина, поскольку горячая вода частично разрушает это вещество. Однако полученный концентрат обычно разбавляют водой, льдом или молоком перед употреблением, что позволяет регулировать крепость напитка. Дополнительно cold brew часто дополняют лимоном, мятой или сиропами для оригинального вкуса.
Для приготовления cold brew рекомендуется использовать бутилированную воду, чтобы избежать посторонних привкусов. Напиток сохраняет свежесть в холодильнике до семи дней и может стать основой для других кофейных коктейлей.
История и разновидности приготовления cold brew
Создание cold brew связывают с голландскими торговцами XVI века, которые разработали эту технологию для удобного транспортирования кофе. Однако первые подробные описания приготовления холодного кофе были зафиксированы в XVII веке в японском Киото. Именно в Японии возник термин «кофе в киотском стиле», когда холодная вода постепенно капала сквозь молотый кофе в течение длительного времени.
С изобретением более простых способов заваривания и появлением доступа к огню cold brew уступил место горячему кофе. Однако в 1960-х годах интерес к холодному кофе возродился благодаря Тодду Симпсону, который создал специальную кофеварку «Тодди» после наблюдений за приготовлением кофе в Перу. В 1970-х японский бизнесмен Тадао Уэсим начал производство консервированного холодного кофе, который со временем стал популярным в Японии и мире.
На протяжении последнего десятилетия cold brew превратился в тренд среди кофейных энтузиастов и начал производиться ведущими брендами, такими как illy и Starbucks, а также множеством локальных кофеен.
«Первые качественные записи о приготовлении холодного кофе найдены в японском городе Киото. Из них стало известно, что японцы заваривали колд брю еще в 17 веке. Причем именно тем рецептом, которым кофе готовят сейчас: холодную воду пропускали через молотый кофе в течение длительного времени. Поэтому такую кофе иногда называют «кофе в киотском стиле».
Два основных способа приготовления cold brew
- Замачивание. Молотый кофе заливают фильтрованной холодной водой, настаивают до 24 часов и фильтруют через бумажный фильтр. Именно этот метод используют в кофеварке «Тодди».
- Капание. Используется специальное устройство из нескольких емкостей: холодная вода или вода со льдом в верхней емкости постепенно капает через кофе, а готовый напиток собирается в нижней посуде. Процесс может длиться до 24 часов.
Стоит отметить, что приготовление cold brew требует терпения и экспериментов — от выбора сорта кофе, степени обжарки и помола до соотношения воды и кофе, а также времени настаивания. Именно длительная экстракция влияет на баланс вкуса, и поиск идеального рецепта — это дело не одного дня.
Cold brew идеально подходит в жаркую пору года и станет отличным выбором для тех, кто ценит необычные кофейные напитки с мягким, насыщенным вкусом.
