Метод холодного настоювання кави, відомий як cold brew, був винайдений ще у XVI столітті, але лише в останні роки він знову набув популярності серед поціновувачів кави. Саме цей спосіб дозволяє отримати напій із виразним кавовим смаком і підвищеним вмістом кофеїну, мінімізуючи кислі та гіркі відтінки.
Про це розповідає KURAZH
Що таке cold brew і як його приготувати
Cold brew – це не просто холодна кава, а особливий спосіб приготування, при якому мелену каву настоюють у холодній або крижаній воді протягом тривалого часу, зазвичай від 8 до 24 годин. Завдяки повільній екстракції, напій виходить концентрованим, з м’яким, солодкуватим смаком і горіхово-шоколадними нотами. Важливо використовувати каву грубого помелу, адже дрібний помел зробить напій надто гірким і складним для фільтрації.
Особливість cold brew полягає в тому, що при холодному настоюванні зберігається більше кофеїну, оскільки гаряча вода частково руйнує цю речовину. Однак отриманий концентрат зазвичай розбавляють водою, льодом чи молоком перед вживанням, що дозволяє регулювати міцність напою. Додатково cold brew часто доповнюють лимоном, м’ятою або сиропами для оригінального смаку.
Для приготування cold brew рекомендується використовувати бутильовану воду, щоб уникнути сторонніх присмаків. Напій зберігає свіжість у холодильнику до семи днів і може стати основою для інших кавових коктейлів.
Історія та різновиди приготування cold brew
Створення cold brew пов’язують із голландськими торговцями XVI століття, які розробили цю технологію для зручного транспортування кави. Проте перші докладні описи приготування холодної кави були зафіксовані у XVII столітті в японському Кіото. Саме в Японії виник термін «кава в кіотському стилі», коли холодна вода поступово прокапувала крізь мелену каву протягом тривалого часу.
З винаходом простіших способів заварювання та появою доступу до вогню cold brew поступився місцем гарячій каві. Проте у 1960-х роках інтерес до холодної кави відновився завдяки Тодду Сімпсону, який створив спеціальну кавоварку «Тодді» після спостережень за приготуванням кави у Перу. У 1970-х японський бізнесмен Тадао Уесіма започаткував виробництво консервованої холодної кави, що з часом стала популярною в Японії та світі.
Протягом останнього десятиліття cold brew перетворився на тренд серед кавових ентузіастів і почав вироблятися провідними брендами, зокрема illy та Starbucks, а також безліччю локальних кав’ярень.
«Перші якісні записи про приготування холодної кави знайдені в японському місті Кіото. З них стало відомо, що японці заварювали колд брю ще в 17 столітті. Причому саме тим рецептом, яким каву готують зараз: холодну воду прокапували через мелену каву протягом тривалого часу. Тому таку каву іноді називають «кава в кіотському стилі».
Два основні способи приготування cold brew
- Замочування. Мелену каву заливають фільтрованою холодною водою, настоюють до 24 годин і фільтрують через паперовий фільтр. Саме цей метод використовують у кавоварці «Тодді».
- Прокапування. Використовується спеціальний пристрій із кількох ємностей: холодна вода або вода з льодом у верхній ємності поступово краплями проходить крізь каву, а готовий напій збирається у нижній посудині. Процес може тривати до 24 годин.
Варто зазначити, що приготування cold brew вимагає терпіння та експериментів — від вибору сорту кави, ступеня обсмажування і помелу до співвідношення води та кави, а також часу настоювання. Саме тривала екстракція впливає на баланс смаку, і пошук ідеального рецепту — це справа не одного дня.
Cold brew ідеально смакує у спекотну пору року та стане чудовим вибором для тих, хто цінує незвичайні кавові напої з м’яким, насиченим смаком.
