Буряк є важливим джерелом корисних речовин для здоров’я людини. Цей коренеплід широко використовується у різних стравах: його варять, запікають, додають у салати та борщі, а також вичавлюють сік. Варений буряк є незамінним інгредієнтом для багатьох українських страв, тому важливо знати, як правильно його приготувати, щоб зберегти насичений червоний колір, смакові якості та поживну цінність.
Про це розповідає KURAZH
Підготовка буряка до варіння: вибір та підготовка
Для приготування страв із буряка слід обирати середні за розміром, непошкоджені коренеплоди з гладенькою шкіркою. Молодий буряк вариться швидше й має ніжніший смак, а насичений колір шкірки свідчить про яскраву м’якоть. Варто уникати буряків з білими прожилками, адже вони можуть бути менш солодкими й жорсткими.
Перед варінням овоч добре промивають під проточною водою, використовуючи щітку для видалення залишків землі. Важливо зрізати лише гичку, залишаючи стебла довжиною 1-2 см, а хвостики не відрізати — це дозволяє зберегти сік і пігменти. Буряк кладуть у каструлю та заливають холодною водою, щоб вона покривала коренеплоди на 3-4 см.
“Щоб гарантовано зберегти насичений колір, додайте у воду трохи кислоти: столову ложку оцту (9%) або сік половини лимона на кожні 2-3 літри води. Це допоможе пігменту бетаніну не зруйнуватися під час варіння та зберегти його яскравість”.
Тривалість варіння та альтернативні способи приготування
Тривалість варіння залежить від розміру та віку буряка. Молоді й дрібні коренеплоди варяться у каструлі 40-50 хвилин, великі та старі — до 2 годин. У скороварці або мультиварці (режим високого тиску) буряк готується 30-40 хвилин, а на пару — близько 1 години. Можна також запекти буряк у духовці або приготувати в мікрохвильовій печі.
Після закінчення варіння готовність перевіряють ножем або виделкою — серединка має бути м’якою, але не розвалюватися. Відразу після варіння буряк заливають дуже холодною водою або опускають у ємність із крижаною водою на 10-15 хвилин. Такий перепад температур зупиняє процес приготування, зберігає текстуру та значно полегшує очищення овочу.
Для максимального збереження користі та смаку рекомендують альтернативні способи приготування:
- Запікання у духовці: дає можливість зберегти солодкість, яскравий колір і більшість поживних речовин. Буряк загортають у фольгу (без очищення та обрізання хвостика) і запікають при 180-200°C від 40 хвилин до 2 годин залежно від розміру. Запечений буряк має більш концентрований смак і підходить для салатів.
- Приготування на пару: дозволяє зберегти колір і вітаміни, забезпечуючи ніжну текстуру. Час приготування — 40-60 хвилин, буряк залишається цілим і легко чиститься після приготування.
- Варіння без шкірки: не рекомендується, оскільки шкірка є природним бар’єром для збереження пігменту та поживних речовин. Очищений буряк втратить більшість свого кольору та корисних властивостей у воду.
Варто пам’ятати, що під час варіння частина водорозчинних вітамінів і антиоксидантів переходить у воду. Тому, якщо є потреба зберегти максимум користі, краще запікати або готувати буряк на пару.
Після охолодження і очищення відварений буряк можна зберігати у холодильнику в герметичному контейнері до 3-5 днів. Для тривалого зберігання овоч нарізають або натирають і заморожують — заморожений буряк зберігає властивості до кількох місяців, що зручно для швидкого приготування страв у майбутньому.