Дозрілі на рослині плоди вважаються найсмачнішими та найбільш поживними, проте погодні примхи або поширення хвороб часто змушують збирати врожай ще до досягнення повної стиглості. Це дозволяє зберегти більшу частину плодів, запобігти їх псуванню на корені та забезпечити можливість транспортування.
Про це розповідає KURAZH
Процес дозрівання овочів і фруктів після збору
Дозрівання плодів проходить у два основні етапи: спочатку овочі та фрукти ростуть, накопичуючи поживні речовини, а потім ріст зупиняється і починається розпад органічних речовин із формуванням пектину, цукру та зниженням кислотності. Завдяки цьому плоди стають солодшими, м’якішими та набувають характерного забарвлення. Всі ці процеси можуть тривати як на рослині, так і після збору врожаю.
Оптимальні умови для дозрівання — вологість до 80% при температурі 20-22°С. Якщо потрібно прискорити цей процес, температуру підвищують до 25°С або розміщують плоди в сонячному місці, але в такому разі шкірка втрачає пружність, а плоди стають м’якими. Важливу роль відіграє природний рослинний газ — етилен, який виділяється деякими стиглими плодами і стимулює дозрівання інших. Проте не всі фрукти та ягоди, наприклад, виноград, малина, ожина, полуниця чи вишня, можуть дозріти після збору — вони просто псуються.
“Деякі з них нечутливі до дії газу, тому дозрівати здатні тільки на рослині. Наприклад, зірвані виноград, малина, ожина, полуниця або вишня не дозріють, а просто зіпсуються”.
Які овочі та фрукти доречно збирати недозрілими
Щоб забезпечити успішне дозрівання плодів вдома, слід дотримуватись певних рекомендацій:
- Зібрати урожай у суху погоду.
- Використовувати для дозрівання лише цілі та неушкоджені плоди.
- Витерти кожен плід насухо та розмістити у відкритих ємностях із хорошою вентиляцією.
- Тримати урожай у захищеному від сонця місці, якщо тільки не потрібно прискорити стиглість.
Томати. Найчастіше незрілими збирають саме помідори — через низькі температури чи дощі, що провокують хвороби. Для повільного дозрівання їх тримають у темному місці при 20°С, для швидкого — у світлому. Додавання до ящика стиглих помідорів чи яблук прискорює дозрівання через виділення етилену.
Перець. Болгарський перець також дозволяється збирати недозрілим — він придатний до вживання навіть у такому стані. Для швидкого дозрівання його розкладають на підлозі у кімнаті, а для тривалого — зберігають у прохолодному місці. Можна вирвати кущ із корінням і підвісити його — плоди дозріють приблизно за місяць. Перець — багаторічна рослина, тому його можна пересадити в горщик і отримувати врожай навіть взимку.
Дині. Прибирати дині рекомендується, коли вони трохи пожовкли — тоді вони здатні доспіти. Зелені дині після збору не дозріють. Хвостик на плоді має бути не менше 5 см. Для ранніх сортів — зберігання у темному теплому місці, для пізніх — у темному прохолодному.
Картопля. Якщо збирання затягується через дощі, доводиться викопувати недозрілу картоплю з тонкою шкіркою. Її підсушують 2–3 тижні у темному прохолодному приміщенні, після чого перебирають і залишають на зимове зберігання.
Дозрівати після збору можуть також яблука, груші, персики, абрикоси, сливи, чорна смородина, банани, ківі, лимони, кукурудза, гарбуз. Деякі з них спеціально зривають недозрілими задля тривалого зберігання. Однак важливо не зберігати недозрілі плоди у поліетиленових пакетах або в холодильнику, щоб уникнути псування.
