Якщо ви дотримуєтеся посту або шукаєте альтернативу класичним солодощам без яєць, спробуйте приготувати неймовірно ніжний зефір на аквафабі. Завдяки простим інгредієнтам цей десерт виходить по-справжньому смачним і не поступається традиційному зефіру ані текстурою, ані ароматом.
Про це розповідає KURAZH
Основні кроки приготування зефіру на аквафабі
Для початку злийте рідину з консервованого зеленого горошку та вилийте її у невеликий сотейник. Варіть на повільному вогні близько трьох хвилин після закипання, щоб рідина зменшилася в об’ємі. Далі дайте їй охолонути спочатку при кімнатній температурі, а потім у холодильнику.
Поки аквафаба охолоджується, підготуйте сироп. Для цього змішайте воду, цукор і агар-агар, а потім поставте на вогонь. Паралельно почніть збивати охолоджену аквафабу міксером, поступово підсипаючи цукор, поки маса не стане пишною та стійкою. На завершення додайте улюблений фруктовий джем для аромату й кольору.
Секрети ідеального десерту без яєць
Сироп має кипіти 5-6 хвилин і досягти температури 110°C. Якщо немає кухонного термометра, перевірте готовність за допомогою ложки: якщо за нею тягнеться тонка цукрова нитка — сироп готовий. Обережно вливайте гарячий сироп у збиту масу тонкою цівкою, не припиняючи збивати на максимальній швидкості ще 3-5 хвилин. У результаті маса стане щільною і буде добре тримати форму.
«Ваш сироп у цей час має прокипіти 5-6 хвилин і нагрітися до 110 градусів. Немає кулінарного термометра? Не біда! Просто підніміть ложку над сотейником — за нею має тягнутися тонка цукрова ниточка».
Швидко перекладіть готову масу у кондитерський мішок і відсадіть зефірки на пергаментний папір. Злегка присипте їх цукровою пудрою. Залиште десерт стабілізуватися на ніч — для повного застигання потрібно від 10 до 24 годин за кімнатної температури.
У результаті ви отримаєте легкий, ароматний і розкішний зефір з ніжною фруктовою ноткою, що тане у роті. При цьому ви зекономите кошти, адже яйця не потрібні, а рідину з-під горошку тепер можна з користю застосовувати у кулінарії. Готуйте із задоволенням і не бійтеся експериментувати — ваша кухня відкриває безліч можливостей для творчості!
