Оливкова олія вже давно стала невід’ємною частиною раціону багатьох людей, однак її вибір часто викликає питання навіть у досвідчених гурманів. Різноманіття маркувань і категорій може збити з пантелику, тому важливо знати, яка олія найкраща для певних цілей, на що звертати увагу при покупці та як її правильно зберігати.
Про це розповідає KURAZH
Види оливкової олії та їх характеристики
Оливкова олія поділяється на кілька основних категорій, залежно від способу виробництва та якості:
- Extra virgin olive oil – це найвищий ґатунок, отриманий механічним віджимом без використання хімічних чи біохімічних домішок. Олія цієї категорії має насичений аромат і смак, а її кислотність не перевищує 0,8%. Зазвичай її використовують для заправлення салатів та страв без термічної обробки.
- Virgin olive oil – також отримується холодним віджимом, має приємний смак і кислотність до 2%, але поступається Extra Virgin за органолептичними властивостями.
- Olive Oil/Pure Olive Oil – являє собою суміш рафінованої олії з додаванням невеликої частки Virgin Olive Oil для покращення смаку. Кислотність складає до 1%. Цей варіант підходить для смаження, тушкування і готування на вогні, але не ідеальний для вживання сирою.
- Olive-pomace Oil – виготовляється з залишків після першого віджиму оливок із застосуванням розчинників та подальшою рафінацією. Іноді змішується з Virgin Olive Oil. Використовується переважно для смаження та у виробництві, а для споживання сирою не рекомендується.
“Extra Virgin означає олію, яку було отримано за допомогою віджиму оливок виключно механічним способом (без застосування хімічних та біохімічних добавок). Це олія найвищої якості і, як правило, додається вже в готові страви. Оливкова олія Extra virgin olive oil — найнатуральніша категорія оливкової олії з досконалим ароматом і смаком. Кислотність не перевищує 0,8%”.
Маркування: DOP, PDO, IGP та інші позначення
На етикетках оливкової олії часто можна побачити різноманітні абревіатури, що свідчать про походження продукту:
- PDO / DOP (Protected Designation of Origin / Denominazione di Origine Protetta) – означає, що весь процес виробництва олії – від вирощування оливок до розливу – відбувався в одному регіоні. Це гарантія найвищої якості та автентичності.
- PGI / IGP (Protected Geographical Indication / Indicazione Geografica Protetta) – вказує на те, що частина виробничого процесу відбувалася у зазначеному регіоні, але не повністю. Проте властивості олії зберігають місцевий характер.
- TSG (Traditional Speciality Guaranteed) – маркування, яке підтверджує, що продукт виготовлено за традиційною технологією, хоча і не прив’язане до конкретного місця. Для оливкової олії зустрічається рідко.
Такі позначення, а також наявність статусу «біологічна олія», служать додатковою гарантією від підробок. В Італії за фальсифікацію оливкової олії передбачена кримінальна відповідальність. Зазвичай проблеми з якістю виникають лише через несприятливі погодні умови або неправильний збір урожаю, що впливає на смак і корисні властивості.
Корисні поради щодо вибору та зберігання оливкової олії
На відміну від вина, для оливкової олії діє правило: «чим молодша, тим корисніша». При купівлі обов’язково перевіряйте дату виробництва та термін придатності – оптимально, якщо він не перевищує 18 місяців від дати виготовлення. Обирайте свіже масло для максимального збереження корисних властивостей.
Зберігати оливкову олію рекомендується в темному склі, у прохолодному і сухому місці при температурі від 10 до 15°C, подалі від джерел тепла та світла. У холодильнику олія може помутніти чи загуснути, проте це не впливає на її якість – після повернення до кімнатної температури вона відновлює свою консистенцію. Уникайте тривалого контакту масла з повітрям – після використання щільно закривайте пляшку, щоб запобігти окисленню.
Дотримання цих простих порад допоможе насолоджуватись смаком і користю справжньої оливкової олії у щоденному раціоні.
