Багато господинь після приготування страв із капусти звикли викидати тверді частини овочу, вважаючи їх непридатними для подальшого використання. Однак досвідчені кухарі знайшли кілька цікавих способів, як ефективно застосувати ці обрізки, додаючи їм кулінарної цінності.
Про це розповідає KURAZH
Корисні ідеї для застосування жорстких частин капусти
У їдальнях та на професійних кухнях тверді обрізки капусти часто використовують для приготування котлет. Такі котлети виходять соковитими й отримують легкий солодкуватий присмак, який чудово поєднується з картопляним пюре. Також подрібнену капусту додають у рибний фарш – це додає страві особливої насиченості та робить рибні котлети ще ніжнішими. Кухарі радять додавати капусту навіть у фарш для пельменів, щоб зробити їх соковитішими.
Ще один спосіб — відварити тверді капустяні шматочки, а потім збити їх у блендері разом з броколі, отримавши корисне овочеве пюре. Для цього знадобиться потужний блендер.
Рецепт котлет із жорстких частин капусти
Ось простий покроковий рецепт, який допоможе не тільки зекономити продукти, а й урізноманітнити сімейне меню.
Інгредієнти:
- Капуста – 500 г
- Цибуля – 1 велика (150–200 г)
- Фарш (свинина, яловичина чи суміш) – 500 г
- Білий хліб – 2–3 скибочки (50–70 г)
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – 1 ч. л. (або до смаку)
- Чорний перець – 1/2 ч. л. (або до смаку)
- Часник – 2–3 зубчики (за бажанням)
- Манна крупа – 2–3 ст. л. (за потреби)
- Рослинна олія для смаження
- Вершкове масло для тушкування – 15–20 г
- Вода для тушкування – 100 мл
Покрокове приготування:
- Нарізати капусту тонкою соломкою, окремо подрібнити її тверді частини. Для цього можна скористатись м’ясорубкою або дрібною теркою, додавши велику цибулину.
- Сік, що виділився з капусти та цибулі, використати для розмочування хліба. Розім’яти його ложкою або виделкою, змішати з овочами.
- Додати фарш, яйце, спеції, за бажанням – часник. Ретельно перемішати масу та відбити її для кращої текстури.
- Сформувати котлети. Якщо фарш рідкий, додати манну крупу.
- Обсмажити котлети з обох боків до золотистої скоринки. Перекласти у каструлю, додати вершкове масло та воду, тушкувати на слабкому вогні 15–20 хвилин.
Ви можете використовувати будь-яку частину капусти, а не тільки жорсткі частини. Просто наріжте її тонко, а потім пропустіть через м’ясорубку або натріть на тертці.
Якщо ви надаєте перевагу менш калорійним стравам, котлети можна не смажити, а запекти в духовці й потім протушкувати. Готову страву подавайте з улюбленим гарніром.
